Espagueti de Zucchini con Salsa de Berenjena

Spaghetti with Eggplant Sauce1

¡Mira a este plato vegano delicioso!  Los fideo son hechos de zucchini crudo y crujiente.  La salsa de Berenjena lleva mucho ajo y tiene un sabor italiano auténtico.

  Salsa de Berenjena

Ingredientes:

2 berenjenas medianas
2 cebollas
4 tomates
4-5 dientes de ajo
albahaca fresca
aceite de oliva extra virgen
comino
1/2 taza de agua

Paso #1
Haz un refrito de aceite de oliva, ajo y comino.  Añade la berenjena picada en cubitos, cebolla y tomate picado fino.  Después de cocinar la mezcla unos minutos, añade 1/2 taza de agua.  Tapa la olla y sigue cocinando en llama baja por unos 10-15 minutos hasta que la berenjena esté suave.

 

Paso #2
Añade sal al gusto, y albahaca fresca picada fina.  Sirve esta salsa con pan tostado como bocadito o con fideo como plato fuerte.

Esta creación fue preparada por mi persona (Theresa Rains) y Sandra Espinosa.  Gracias Sandra!  ¡Haces nuestra vida deliciosa!

 

 

 

 

 

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