Papadilla

Papadilla

Esta es una invención mía que ocurrió en un momento de apuro. Nos gustó tanto que hemos bautizado a este plato con el nombre “papadilla” porque reemplace fácilmente una quesadilla. Es golosa y saciante y me da una alternativa vegana a mi vieja amiga, la quesadilla.
Ya tenía hecho un poco de guacamole en la refri y tenía guardadas algunas tortillas mexicanas. Quería algo saciante que pordría servir como plato fuerte.

Instrucciones:

Hice un refrito con cebolla, ajo y comino. eché al refrito las verduras que tenía a mano (en este caso fue champiñones, espinaca y pimiento dulce).  Añadí algunas papas cocinadas y aplastadas a la mezcla. Y Violá. Un nuevo plato nació
El relleno era miti miti el guacamole y mi refrito con verdura y papa. ¡Una excelente merienda!

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