Okay.. sí, es otra receta de Espagueti…pero me fascina como salió. Rallando zucchini para el fídeo, este plato no demoró nada en preparar. Es la misma salsa italiana que normalmente uso, pero con berenjena. Serví el espagueti con brócoli al vapor. ¡MMmmmmmmmm! ¡Delicioso y rapidísimo!

<strong>Paso #1</strong>
Empieza un refrito con bastante ajo, albahaca, perejil y aceite de oliva, cebolla y berenjena.  Añade tomate fresco o congelado y cocina hasta que se espese un poco y el tomate esté suave.  Puedes licuar el tomate o picar.  Si quieres tu salsa más espesa añade un poco de pasta de tomate.

<strong>Paso #2</strong>
Ralla el zucchini pelado o usa una peladora para formar el fideo. Ralla zanahoria y pica cebolla y tomate para decorar el fideo.

<strong>Paso #3</strong>
Arma tu plato empezando con el fideo.  Añade una capa de verduras picadas y termina con una porción generosa de la salsa de espagueti.  Decora el plato con albahaca fresca picada fina o culantro.